回到1980从鸡架开始

钱鹤秋

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第79章 教授辣炒鸡架。

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“那真是太好了,我从最大的爱好就是做饭。”

“别人看几遍都学不会的东西,我只要反复操作两次就能牢记一心,甚至有的时候都能超越教给我这道材师傅。”

“可能唯一的缺陷就是刀工方面并不是特别理想......”

到这里,弟不由的皱起眉头,看到对方这个表情钱汪东拍拍他的手臂。

“你放心,日后我们的厨房除了你一个大厨之外,我专门给你雇个改刀的。”

“有了改刀的你就不用亲自切菜,他切好你直接炒就可以了。”

这话一出,弟又再次精神起来:东你的这都是真的吗?

东表情认真:当然是真的,只要你好好跟我干,日后不管我开多大的酒店饭店,你都是我们的饭店的主厨。

其实做饭这个东西看似简单,但是要有一定赋在其中,有些人哪怕就是跟着世界第一的名厨去学,炒出来的东西也难以下咽。

可有些人不需要大厨指导,只要知道这道菜怎么炒,该放什么,做出来的味道,就已经远超很多人。

眼前这个弟明显就是这样的人,像这样的人,只要能进行专业的培养,日后在厨艺方面肯定能达到惊饶地步。

“今你就跟在我的身边学习辣炒鸡架,等你学会之后再教给其他人,记住不要藏着掖着,这是我们用来创业的生意,学会的兄弟越多,你就越轻松。”

弟一脸认真:东你放心,我知道什么该做,什么不该做。

由于今可以学习新菜,弟们在听到门外有声音时,也都陆陆续续的起床。

洗漱完事,吃过早饭后,在场的所有弟都一脸期待的看着钱汪东。

面对这么多期待的眼神,钱汪东也不打算继续往下拖,反正早也是教,晚也是教,还不如早点交给他们,让他们多去练习,省着到时候再出什么乱子。

“既然大家都吃完早饭了那就过来学习如何制作辣炒鸡架吧。”

“首先一下,辣炒鸡架原材料,鸡架总共有两种做法,一种就是你们最熟悉的水煮,另外一种就是过油。”

“如果要这两种哪种好吃的话,那肯定是过油再进行辣炒的鸡架要比水煮的鸡架味道更佳。”

“但经过过油的辣炒鸡架,会大大提升我们的成本,所以过油辣炒鸡架只适合在我们买卖做大之后进行改良时才能售卖。”

不过今我还是会将两种鸡架都给大家炒出来,让大家都品尝一下。

完钱汪东点火架锅,第1个要做的就是水煮的辣炒鸡架。

由于鸡架本身就是熟的,所以不需要过久的烹饪,先把料炒出来,接着将鸡架倒进去开始翻炒。

辣炒鸡架的调料是钱汪东提前用辣椒油,蒜蓉酱,大蒜粉以及各种调味料提前调制出来的,放在锅里将其炒香后,再放入圆葱胡萝卜等一些其他配菜,再将鸡架倒进去进行翻炒即可出锅。

整个过程非常快,毕竟要在夜市进行售卖,为了保证出餐速度,一切都以快为准。

很快第1锅辣炒鸡架便成功出锅,这一次总共是炒了6个鸡架,就担心大家不够分,上桌之后,很快辣炒鸡架就被分得干干净净,大家也都对这次的辣炒鸡架赞不绝口。

钱汪东也上前品尝了一块,看看这加了大蒜粉的辣炒鸡架,对比起之前是否有区别。

经过品尝发现加了大蒜粉和没加大蒜粉的辣炒鸡架,区别还是很明显的。

加过大蒜粉的辣炒鸡架,对比起没有加过大蒜粉的辣炒鸡架多了一丝蒜香味,但是并不明显,只是在入口时会品尝到那一股蒜香。

“东这东西我觉得下酒要比凉拌鸡架更合适。”

钱汪东认同的点点头:这是当然,辣炒的口味更重更丰富,配酒也更好,但是辣炒鸡架成本太高,如果在街头售卖的话很难卖出去,只有开店才校

“但是我们现在的经济不允许我们开店,所以在街头售卖还是要以凉拌鸡架为主,辣炒鸡架唯一适合的地方,那就是我们自己开起来的夜剩”

“有了这个夜市,我们才能正常售卖我们的辣炒鸡架,要是没有的话,仅靠路边摊那是绝对不可能的。”

完钱汪东开始给大家展示制作过油的辣炒鸡架。

过油的辣炒鸡架为生鸡架过油,炸熟炸透,如果有人喜欢吃脆一些的,可以再炸老一些,这样的话在吃鸡骨架时,那些细的骨头就不用吐,直接可以一起吃下去。

很快过完油的辣炒鸡架也端上桌,这两种鸡架的炒法都是一样,唯独就是口感有很大的区别。

经过弟们的一番品尝和最后的投票,13人中只有2人不是特别喜欢过油的辣炒鸡架,剩余的人都很喜欢过油辣炒鸡架。

因为过油的辣炒鸡架更酥更香,吃起来的口感也更好。

“东要是售卖辣炒鸡架的话,你的定价准备怎么定?”

唐子豪刚开始品尝辣炒鸡架时,就在思考售价方面的问题,可是经过一番思考后,觉得自己的定价可能太高,会影响到销售,最终还是将这个问题抛给了钱汪东。

“其实在售价这个方面,我们没有必要追求太高,其实一份卖5毛钱我们就已经赚得很多,现在一份纯肉菜才售价在一块多左右,有肉有材也只卖七八毛钱,所以我们这种基价就不可能定价太高。

“即便我们这个味道很好,也是别人没有吃过的味道,但没有人会愿意花一块钱或者是七八毛钱吃一份鸡骨架。”

“我们要认清我们售卖的东西到底属于什么样的地位,吃这些东西的又是什么样的人为主,如果我们的价格定的太高的话,顾客会直接选择去吃肉菜,谁还会吃我们的鸡骨架?”

“虽然这样,我们一份售卖出去的利润会少一些,但我们要做的就是薄利多销,夜市靠的就是走量,只要卖出去的量足够多,就能弥补这些不足。”

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