栓子头一回做出那白嫩嫩的豆腐，可把张家上下，乃至尝了鲜的左邻右舍都给稀罕坏了。
那豆腐入口即化，豆香浓郁，简直是以前想都不敢想的美味。
张大山看着大家伙儿那惊喜的模样，心里头自然是高兴，可他也晓得，这豆腐要做成一项长久的营生，光是做出来还不够，还得把这品质给它提上去，做得更稳当才校
“栓子啊，你这头一板豆腐，做得不错，值得夸奖。”这日，张大山把栓子叫到跟前，先是肯定了他的努力。
“不过啊，爹看着，这里头的门道，怕是还有不少值得你再琢磨琢磨的地方。”
栓子一听，连忙凑了过来，洗耳恭听：“爹，您，俺哪里做得还不够好？”
张大山指了指案板上剩下的一块豆腐：“你看这豆腐，虽然也嫩，可这切口处，还是有些个毛糙，里头的孔洞也稍微大了些，这明啥？”
栓子挠了挠头，有些不解：“爹，这……这是为啥？”
“这就是点浆的时候，那卤水的用量和火候，还没拿捏到最准。”张大山耐心解释道。
“这卤水啊，是点豆腐的关键。点多了，豆腐就老了，发苦发涩，口感也柴。”
“点少了呢，那豆浆就凝结不实，做出来的豆腐就松散，不成形，一碰就碎，跟那豆腐脑似的。”
“还有那豆浆的浓度，也得讲究。磨得太稀了，出豆腐就少，还容易散；磨得太稠了，豆腥味儿重，点出来的豆腐也容易发硬。”
“这些啊，都是经验，得一点点试，一点点记，用心去感受那豆浆在锅里头的细微变化。”
张大山把自己从古书上看来的，还有他自个儿琢磨出来的那些关于点浆、压制、火候控制的诀窍，都掰开了揉碎了，仔仔细细地讲给栓子听。
“就这卤水吧，不能一下子就都倒进去，得用那勺子，一点一点地往热豆浆里头洒，一边洒还得一边用木勺轻轻地、朝着一个方向搅动，让那卤水跟豆浆充分地融合。”
“搅动的力道和速度，也得拿捏准了。太快了容易把刚凝结的豆花给搅散了，太慢了又怕那卤水沉底，点不均匀。”
“啥时候看着那豆浆开始起那种棉絮似的、颤巍巍的豆花了，那就差不多了，赶紧停手，盖上锅盖，让它自个儿再‘闷’上一会儿，这疆蹲脑’。”
“等那豆腐脑都凝结好了，再轻轻地舀到铺了干净纱布的模具里头，上面压上石板，把多余的黄浆水给它慢慢地逼出来。”
“这压制的时间和力道，也得看你想吃啥样的豆腐。想吃嫩豆腐，就少压一会儿，力道也轻些；想吃那老豆腐，就得多压些时候，力道也得大些。”
栓子听得是连连点头，把自家爹爹的每一个字，都牢牢地记在了心里。
他知道，这做豆腐的学问，可比他先前想的要深奥多了。
接下来的日子，栓子便又一头扎进了那新搭起来的豆腐棚子里。
他不再像先前那样，一次就用大量的黄豆去试。
而是每次只用那么一盆豆浆，仔仔细细地，一遍遍地尝试着不同的卤水用量、点浆温度、搅拌手法和压制时间。
他甚至还学着豆子那子，弄了个本子。
虽然他认的字不多，可也歪歪扭扭地，把自己每次点浆用的卤水多少、豆浆的温度（用手指头沾了试试，估摸着温度）、以及点出来豆腐脑的成色、压出来的豆腐的口感，都给它记了下来。
有时候，为了琢磨一个细节，他能对着那锅豆浆发半呆。
锅里的豆浆咕嘟咕嘟地冒着热气，他的额头上也渗出了细密的汗珠。
他娘王氏和嫂子巧巧心疼他，劝他歇歇，别把自己给累坏了。
他却总是摇摇头，咧嘴一笑：“娘，嫂子，俺没事，俺就想把这豆腐给它琢磨透了，做出那最好吃的豆腐来！”
失败了，他也不气馁，就对着那记录，仔细分析是哪里出了岔子。
是卤水下猛了？还是豆浆太凉了？又或者是搅拌的手法不对？压制的时间不够？
他会把失败的豆腐渣也尝尝，咂摸着味道，试图找出问题所在。
成功了呢，他也不骄傲，而是会仔仔细细地回想整个过程，争取下一次能做得更好。
还真别，栓子这子，在这吃食的门道上，确实是有几分分。
再加上他那股子肯钻研的犟劲儿，和张大山时不时的指点。
不过短短十来的功夫。
他点出来的豆腐，那品质，可就真是突飞猛进了。
那豆腐，白嫩如玉，细腻如脂，用刀轻轻一划，便能感觉到那份恰到好处的弹性。
切开的豆腐块，边缘整齐，内里更是水嫩光滑，看不到一点粗糙的渣滓。
入口之后，更是豆香浓郁，滑嫩爽口，还带着一丝丝卤水特有的清甜回甘。
比起先前那几板时好时坏的“试验品”，简直是一个上，一个地下。
“爹！娘！你们快来尝尝！俺今儿个这豆腐，点得可比先前好多了！”
栓子兴奋地端着一盘刚从模具里取出来的、还冒着热气的豆腐，跑到了堂屋。
那豆腐白白嫩嫩，颤巍巍的，散发着诱饶豆香，让人一看就食指大动。
张大山和王氏尝了一口，都是眼睛一亮。
“嗯！不错！不错！”张大山连连点头，脸上露出了满意的笑容。
“这豆腐，嫩而不散，滑而不柴，豆香味儿也足，入口即化，后味还有一丝甘甜。”
“比那镇上豆腐铺里卖的，怕是还要强上几分呢！”
王氏也欢喜道：“是啊，栓子这手艺，是越来越出息了。用这豆腐做菜，那味道指定差不了。”
“今儿晚上，就让娘给你们做个葱拌豆腐，再炖个白菜豆腐汤，好好尝尝鲜！”
得六娘的夸奖，栓子心里头更是美滋滋的，比吃了蜜还甜。
他知道，这豆腐的品质上来了，那下一步，就该琢磨着，如何把它变成能让更多人尝到的好东西了。
不仅仅是让自家人吃，更要让这青石村的豆腐，也能像“青石春”米酒和“张氏豆酱”一样，走出山村，卖出个好价钱。
栓子仿佛已经看到，白花花的豆腐，变成了白花花的银子，正朝着张家，朝着青石村，滚滚而来。
他暗暗下定决心，一定要把这豆腐的营生，也做得红红火火，不辜负爹爹的期望。
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