江在东桂园的车库里，准备泼油！
他用的是三次泼油法，油温控制是核心。
将滤好的香料油重新加热，接着观察油的状态，油面平静，有少量青烟升起后，插入油温计确认达到200-210°c，这个温度是激发出辣椒红色素和焦香味的关键。
关火！让油温稍微稳定几秒钟。
接着将大约 1\/3的热油泼入装有辣椒面的容器中！
对准辣椒面集中的地方，快速均匀浇下去。
这时会听到剧烈的“滋啦“声，产生大量泡沫，香气瞬间爆发。
“嚯！”
江忍不住眼前一亮，
这未免也太香了！
口水都留下来了！
用筷子快速搅拌几下，让辣椒面均匀受热，这一步主要提色、出焦香。
第二步：等待锅里的油温自然下降到 170-180°c时，将剩余热油的大约一半泼入辣椒面中，继续快速搅拌，这时声音没那么剧烈，泡沫稍，这一步主要提香、出辣味。
第三次泼油：等待锅里的油温进一步下降到 140-150°c时，将最后剩余的所有热油泼入容器中，充分搅拌均匀，这时声音温和，主要是激发辣椒和芝麻的深层香味，避免糊味。
泼油完成后，趁着油温还在，立即加入：盐白糖，高度白酒少许，倒入时能听到轻微的“呲啦“声，这是正常的，白酒能进一步激发香味并防腐。
最后，香醋少少许沿着容器边缘淋入，这能激发出更柔和的复合香气。
再次充分搅拌均匀。
油辣子不太容易做，要不是满级技巧的话，江也不敢轻易尝试。
这玩意需要控制火候到炉火纯青的境界，一般人还真玩不了！
做好的油辣子放在室温下自然冷却，期间再搅拌两次。
这时候，江点的外卖也到了，是笼包和胡辣汤。
刚做好的油辣子，味道还没有完全融合，不过味道却很香。
江拿筷子夹起一个笼包，蘸满了辣油咬了一口。
“唔！”
江眼前一亮，
这也太香了吧？！
“无敌了！”
江本来没多少胃口的，可这辣椒油，香的霸道、辣得层次分明！
那是干辣椒被滚油精准激发的焦香，是芝麻花生在高温下爆裂出的浓烈坚果香，更是八角桂皮等香料历经慢炸后释放出的深邃复合香气。
“太过瘾了！”
江大快朵颐，一口一个笼包，直至所有的包子都吃完，还有点意犹未尽。
他敢保证，就这油辣子放在炒饭里，绝对要让那些爱吃辣的顾客为之疯狂！
现在这个阶段，还没有完全的入味，油辣子要装入玻璃瓶中，将其放置在阴凉避光处静置几个时。
这个过程是熟成的关键！香料和辣椒的香味、辣味、颜色会在这段时间内充分融合、渗透到油中，味道变得更加醇厚、柔和、复杂。
刚做好的油辣子风味是比较“冲“和“生“的。
这会时间还早，也才七点来钟，江估摸着林婉清和朵朵还没起床呢。
今是周六，所以朵朵不用去幼儿园，俩人昨都很累，肯定要睡个懒觉。
江把辣椒油放好，等到下午的时候，就可以拿到店里去用了。
江也懒得回家了，就在东桂园这边补了个觉，睡个一时，毕竟今还要忙呢，要保持绝对的精力。
......
般来钟的时候，江醒了，精神很是充沛。
今是开业的第二，也是周六，昨很多顾客都没有赶来，今应该人也不少。
这会林琛他们应该到店里了，江洗了把脸，开着车但并没有去店里。
而是去了附近的家电城，这会是刚开业，商城里没什么人，
江要买电视，因为等待排队的时候，很多顾客会很无聊，要是有个电视可以打发时间的话，应该会很好。
其实，买电视并不会增加什么营业额，即使没有这个电视，大家该吃的也还会吃。
只不过，江愿意站在顾客的角度去考虑。
一个电视嘛，好点的也就几千块钱，可却能大大的增加顾客对老江炒饭的好感度，
何乐而不为呢？
对比了几家，江选了一个八十寸的大电视。
老江炒饭和隔壁卖鸡蛋汉堡的店都是自己的，中间的墙壁很宽敞，正好可以挂在上面。
付款前，江问道：“什么时候可以安装？”
营业员可高兴了，一大早就有业绩，笑吟吟的就回答道：“你要是赶时间的话，下午就可以安装，您家住几楼？”
江道：“我是开店的，想装在店外面，我想尽快，下午安装会耽误我生意，你看现在能不能就找工人安装？”
“啊？现在啊？”营业员有点为难，因为这并不是想安装就安装的，需要调配安装师傅。
“是的。”江道：“我加钱，你帮我问下，现在有愿意安装的师傅，除了正常的安装费之外，我再额外给五百块钱！但有个要求，必须要在十点半之前所有的一切都弄好。”
“行！我来帮你问下。”
既然顾客愿意加钱，那一切都好！
重金之下必有勇夫，不到三分钟的时间，就有个安装师傅接单了。
江添加了对方的联系方式，给对方发了位置。
离开家电城，江直接驱车来到九龙商业街。
林琛他们这会已经到店了，正在厨房里忙活。
尽管是休息了一晚上，但大家的精力还没有完全的恢复，毕竟昨一整实在是太忙了。
江看在眼里，取出一颗逸神丸泡在水壶里，朝众壤：“昨大家辛苦了，我这有薄荷茶，大家喝一杯，都打起精神来！”
逸神丸就是淡淡的薄荷口味，一口下肚，林琛等人神清气爽：“老板，这薄荷茶也太提神了吧？”
“确实，我感觉现在有使不完的牛劲！吼吼吼！雄起！”
江轻笑一声，他们一共才喝一枚逸神丸，效果肯定不如一人一颗，要是忙久了，还是会感觉疲惫的。
在店里等了没一会，一辆货车便来了，正是来给老江炒饭装电视的......
喜欢让你摆地摊，没让你城管局门口摆请大家收藏：(m.fhxs.com)让你摆地摊，没让你城管局门口摆凤凰小说网更新速度最快。