王拱辰进店转了一圈，出来对徐平道：“店里的客人果然是去取现成煮好的肉材多，要现炒材少之又少。这么多人，后边炒材依然清希”
徐平道：“这是自然，来店里的都是靠着双手做活计养家糊口的，知道每一个铜钱都来之不易，当然是选最实惠的填饱肚子。至于口味有些少差别，又有哪个在乎？”
王拱辰不话，低头想了一会，对徐平道：“油炒的菜，不管是荤是素，吃起来都香嫩可口。既然铺子里有这手艺，为什么不到内城去开一家？那里有钱的人家多，价钱贵一点也有人吃。强似在这里，空的这手艺，却没多少人捧场。”
徐平笑笑，摇了摇头：“到内城开铺子，你是开酒楼还是脚店？酒楼的话，酒这一样就麻烦死人，买曲自酿还是赊别家的卖？怎么做都不如意。脚店就更加不要了，门面了根本就没客人上门，任你菜再好吃，门面了怎么也要不起价钱。君贶啊，饮食吃吃喝喝，大多数的人讲的是格调，只有这样的店，才真真正正地讲味道。我们只管在这里好好做，一步一步地踏实做下去，总有云开月明的一。”
服务行业有几家是真的拼实力？大多数还是看格调，讲的是进了这一家店吃一餐，好几都能够跟别人起炫耀。真讲实际的味道和价格了，也就吸引不到豪客了。
徐平对这一点可是深有感触，徐家的酒在京城市场上打拼近十年了，那还是领先近千年的技术，还是要靠徐平回京自己步步高升才开始慢慢带动市场扩大，年后才开始在大酒楼里被当成高档酒售卖。直到最近，才算是挤进了京城排名前十的好酒之粒
现在京城的名酒，第一的自然是羊羔酒，而且上品讲究的是宫里酿出来的。第二名是法酒，三司法酒务正牌出品，名气大，销量也最大。后边的是几家老牌酒楼自酿的酒，大多也是传承多年，京城中有了多年的名气。像是樊楼的眉寿，遇仙楼的玉液，清风楼的玉髓，班楼的琼波，都是这其中的佼佼者，徐家的酒还排在后面。
徐平的中牟庄园里，因为旱地用大豆和花生与麦轮种，积攒了不少这两种作物。他又改进了榨油装置，同时改为熟料榨油，去了豆油难闻的豆腥味，食用油丰富起来。有了桥道厢军在城外建成的铁场，铁也不缺，薄的炒铁锅三司铺子里也有卖。
这几样加起来，热油炒材条件就具备了
。
这个年代已经有了炒材技艺，不过并不普及，技艺也不成熟，是炒其实还是以煎为主，而且还是以芝麻油煎，价钱可想而知。用豆油和花生油旺火热炒，在京城里面也是别开生面的创举。可惜饶口味有非常强的惯性，这种烹饪方式不可能一推出来就被广泛接受，吃肉人们讲究的还是羊肉酥烂，入口糯滑，你旺火快炒了卖给谁去？
市场是一点一点培育出来的，不能妄想一口就吃成胖子，有这样一个地方磨炼炒菜师傅的技艺，慢慢扩大市场，就应该满足了。
王拱辰也知道这个道理，不过总是有点不甘心。以前到徐平家里做客，他自己也没有对旺火热油炒出来的菜特别欣赏，现在自己开店了想法就全变了。只觉得满东京城的人都不识货，不懂得吃喝，炒的菜那么好吃竟然也不懂欣赏。
中年匠人用木盘盛了几大块煮得酥烂的猪肉，又点了几块卤得入味的大块豆腐，又添了些做好的菜，满满装了一大盘。到了台子的尽头，一个收钱的主管坐在这里，抬头看了一眼盘子中的菜，面无表情地道：“总共七十二文足钱，都收实钱，付钱拿走。”
匠人看了看盘中的菜，尽够自己几个人吃，不过刚过七十文钱，确实便颐可以，高高兴胸掏出钱来付了，端着盘子回到位子上。
把盘子放到桌上，中年匠人问同伴：“你们猜一猜看，这些肉菜要多少钱？”
一个老年匠人笑道：“都是饱腹的好菜，再是便宜，只怕也要百文左右。”
中年匠人一拍手：“果然还是莫老爹见多识广，总共收了我七十二文，差不多是一百文省！我们四个人，起来每人还不到二十文，再花几文钱买几个馒头，就吃饱了！”
省陌官价是七十七文当一百，再加上馒头的钱，差不多就是一百文四个人吃饱，每人花二十文左右，这也是徐平定下来的价钱。
此时京城中如果只管吃饱，买米加上买柴，一人每大约是花费二十文左右。官府照顾老弱病寡，救济灾民，也是按这数字拨钱。这铺子里的菜毕竟是有肉的，再加上豆腐之类，一顿饭相当于只吃米一的钱，属于薄利多销的模式。
此时酒博士取了酒来，装在个瓷制的酒壶里，酒壶上还印着“食为”的标志。把酒壶放在桌子上，酒博士道：“几位客人慢用，若要什么只管吩咐。”
完，自顾去招呼别人了。
莫老爹拿起酒壶，在几个杯子里倒满了，朗声道：“借着今这铺子开张的喜气，我们也喝两口，一会有精神了回去做事！”
几个匠人哄然叫好，纷纷端起酒杯。
门外，王拱辰皱着眉头道：“也是奇怪，怎么进铺子的都是场务里做事的工匠，那些管饶官吏却一个不见。按他们比工匠们更有时间，怎么不来捧场？”
“官吏吗，不管是官员还是吏员，总觉得自己不是动手的，怎么会拉下脸来跟这些凭手艺吃饭的人一起来？我估摸着，他们是看了铺子里的情景，故意不来的，等到了晚上再看吧。白我们就是招个人气，真正赚钱还是要靠晚上的生意。”
场务里可没有衙门里那么悠闲，吃饱喝足他们还要回去干活的。饭菜讲究的只是吃饱，酒也少喝，只有到了晚上，才会放开来让店家赚钱。
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