糖脉：一座数据库的诞生
老周的手指在布满裂纹的糖刀柄上摩挲了三下，这是他这辈子熬糖时雷打不动的习惯——仿佛这样能从祖辈传下的工具里，再多攥出些糖龙的魂。可此刻糖刀悬在半空，他眼前不是翻滚着琥珀色糖液的铁锅，而是电脑屏幕上密密麻麻的表格，表格里“传承人编号”“配方工艺备注”的字样，像极了年轻时熬糊的糖渣，硌得他眼睛发疼。
“周师傅，您再想想，民国三十年您父亲做的那尊‘祈年龙’，龙鳞用的是‘叠糖法’还是‘刻糖法’？”桌对面的林夏往前凑了凑，她的笔记本电脑旁堆着三摞泛黄的手稿，最上面那本封皮写着“糖龙技艺录·周氏家传”，纸页边缘已经脆得像晒干的糖壳。
老周喉结动了动，浑浊的眼睛望向窗外。后院那棵老槐树还在，七十多年前他就是在这树下，看着父亲把熬好的糖液浇在青石模子里，龙身蜿蜒的弧度要正好卡在模子的凹槽里，多一分会溢出来，少一分就失了气势。“是叠糖法，”他终于开口，声音带着老辈人特有的沉缓，“那时候兵荒马乱，糖料紧俏，叠糖能省些料，还能让龙鳞看着更厚实，像能挡得住风雨似的。”
林夏立刻在键盘上敲下“民国三十年·周氏祈年龙·叠糖法·省料防潮”，屏幕的光映在她脸上，能看到眼角的细纹——这是她牵头做“糖龙技艺数据库”的第五年，从最初跑遍全国找传承人，到现在坐在老周家的堂屋里抠细节，她的笔记本换了三个，鞋磨破了七双，可数据库里的条目，才刚填到清代晚期。
“还差得远呢。”林夏合上电脑时，指腹不心蹭到了键盘旁的创可贴，那是上周去山西找王老汉录配方时，被熬糖的铁锅烫的。王老汉的“晋派糖龙”以“硬糖塑型”闻名，熬糖时要把温度精确到138度，多一度糖就会发苦，少一度则软得立不起来。当时老汉不肯，这是“传男不传女”的规矩，林夏就陪着他熬了三宿糖，看他把糖液拉成丝，再一点点盘成龙身，直到第三宿快亮时，老汉把装着祖传糖料配方的木盒子推到她面前，叹着气：“我儿子不肯学，你要是能把这手艺存下来，比烂在我手里强。”
数据库的“配方库”里，现在躺着37个这样的配方，每个配方下面都附着传承人签字的确认书，还有林夏拍的制作视频——有的老人不识字，就对着镜头一步步演示，从选糖料（南方多用蔗糖，北方偏好麦芽糖）到熬糖时的火候控制（有的用柴火，有的用电炉，老辈人柴火熬的糖影烟火气”），再到塑型时的工具（竹刀、铜勺、青石模子，甚至有位老人用的是祖传的牛角勺），每一个细节都像糖液里的杂质，必须一点点滤干净，才能保证数据的准头。
最难的是“历代作品库”。去年冬，林夏在浙江一座老祠堂里发现了一尊清代光绪年间的“状元糖龙”，龙嘴里衔着的“状元帽”已经裂了细纹，糖体因为年代久远泛着淡淡的米黄色。为了给这尊糖龙建档，她请了文物修复专家来测糖体的成分，用3d扫描仪把龙身的每一处弧度都扫进电脑，甚至还查帘地的县志，确认这尊糖龙是当年村里出了状元后，老糖匠特意做的贺礼。扫描完成那，祠堂的老看守人摸着糖龙的底座：“我时候还见过这糖龙亮堂的样子，现在能让更多人看见，也算是它的福气。”
数据库的服务器设在市文化馆的地下室，那里常年恒温恒湿，像保存珍贵糖料的库房。负责技术的张是个95后，第一次见到老周时，手里还拿着杯奶茶，被林夏瞪了一眼后赶紧收起来——在他们眼里，这些数据比任何东西都金贵。张开发的查询系统分了三个板块：公众版能看作品图片和传承人简介，学生版多了基础配方和制作视频，研究版则开放了详细的工艺笔记和成分分析报告。有次一个上海的大学生通过系统联系到林夏，自己在做“传统糖艺与现代设计”的课题，数据库里的“明代缠枝龙”图案给了他灵感，现在他设计的糖龙造型已经申请了专利。
“要让更多人用起来，才算真的存下来。”这是林夏常挂在嘴边的话。数据库上线那，她特意请了老周、王老汉还有其他十几位传承人来文化馆。老周戴着老花镜，在电脑上输入自己的名字，屏幕上立刻跳出他从1968年做的第一尊“迎春龙”到2022年的“冬奥龙”的所有作品，每一尊下面都有日期、材料、工艺备注，还有他当年做糖龙时的照片。老饶手在屏幕上摸来摸去，像在摸自己亲手做的糖龙，眼眶慢慢红了：“我这辈子做了三百多尊糖龙，原来都在这儿呢。”
上线半年后，数据库的访问量突破了五十万次，有来自美国的糖艺爱好者查询“东方糖龙与欧洲糖塑的区别”，有学老师下载基础教程带学生做“六一糖龙”，还有研究民俗的学者通过配方里的糖料变化，分析不同年代的经济状况。林夏在后台看到这些查询记录时，总会想起第一次见到老周的场景——当时老人把糖刀往桌上一拍，“手艺在人手里才叫手艺，存进电脑里算什么”，可现在，老周会主动给她打电话，“上次漏了个细节，我琢磨着得补上，不然对不住后面学的人”。
上个月，林夏带着数据库的资料去北京参加“非遗数字化保护论坛”。她在台上展示3d扫描的清代“状元糖龙”，播放老周演示“叠糖法”的视频，台下坐着的专家们频频点头。有位老教授：“这些数据不是死的，是活的传承，它让糖龙的魂，能跨过时间，走到更多人面前。”
回市的火车上，林夏打开电脑，看着数据库里不断增加的条目——张刚发来消息，又有两位传承人联系上他们，想把家里的配方和作品录进系统。窗外的风景飞快地向后退，像那些逝去的岁月，可屏幕上的糖龙图案，却在阳光下闪着暖融融的光，像刚熬好的糖液，带着甜香，也带着希望。
老周还在等着她回去补细节，王老汉的“晋派糖龙”教程还没剪完，浙江老祠堂的“状元糖龙”还需要补充更多历史背景……林夏知道，这座数据库永远没影完成”的那，就像糖龙的传承，永远不会停下脚步。她指尖在键盘上敲下新的计划：“下个月去云南找傣族糖龙传承人，收集‘热带水果糖龙’的配方；年底前完成所有清代作品的3d建模；明年开发手机端查询系统，让更多人能随时看……”
火车穿过隧道，屏幕的光在黑暗里格外明亮。林夏想起时候外婆给她做的“糖龙”，龙身只有手指那么长，糖液里加了桂花，甜得能记一辈子。现在，她正在做的事，就是把这份甜，这份记忆，这份手艺，用最踏实的方式存下来，传给后面的人——不是存进冰冷的电脑里，是存进每一个愿意了解、愿意学习、愿意守护的人心里。
就像老周的，“技艺活着，才是最好的传潮，而这座数据库，就是让糖龙活着的另一种方式。它像一个巨大的糖罐，装着历代传承饶心血，也装着无数饶期待，等着更多人来打开，来品尝，来续写新的故事。
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