不是所有观众都知道鸡豆花这道菜。
便很快有人在弹幕里科普起来——
袁枚在《随园食单》里提过“荤菜素做、素菜荤做”的手法。
比如某些寺庙的香积厨，就有把素菜做出荤肉味道的手法，也是所谓的“吃鸡就似鸡，吃肉就似肉”，也可以称为以素托荤。
然而，鸡豆花这道菜却恰恰反其道而行之，讲究“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”，便是以荤托素！
这道菜看似简单，却是大道至简，凝聚了极致的鲜味，曾在国宴菜里占据一席之地，是真正的厨艺巅峰之作！
甚至从某些现代观念看来，这道鸡豆花还可以称之为分子料理的开山鼻祖。
分子料理吹得神乎其神。
但是，撇开那些花里胡哨的噱头，还有什么泡沫法、反向球化技术、液氮技术之类的创新技术。
归根结底，不过是食材的分子解构、重组、运用。
那鸡豆花又怎么算不得分子料理呢？
涨了知识的观众们纷纷惊叹：
【厉害了我的老祖宗！】
【现代发明的分子料理，原来早在几百年前就已经出现了！我们文化里的瑰宝真是太多太多了！】
【本来现在很多料理就是吹嘘得厉害，哪有我们中餐的博大精深？所以我看到现在很多年轻人成就是法餐日料韩料的才会痛心无比啊！】
【食物毕竟是个饶选择，每个人口味不一嘛。我只是希望有些人在喜欢异国美食的时候，不要贬低我们自家的中餐。】
【贬低？我不仅不会贬低，我还要膨胀！我们中餐就是全世界最牛的！不服我就把南枝做鸡豆花的视频丢它脸上！】
【啊哈哈哈这个‘它’字就很传神！】
【你们真能聊，我口水都泛滥得快把楼下淹了！有没有去了永年楼现场的人来跟我，南枝做的鸡豆花是个什么味儿啊！】
【我靠姐妹，你提醒我了！我好不容易拿到今的现场号，中午可以点餐来着，我肯定要死守等我枝姐的菜！】
【哪羡慕死了，为什么抽中号的不是我？姐妹，苟富贵！勿相忘！记得吃完回来给我们描述描述味道！】
【为什么不吃为什么还不吃为什么不给我吃……】
……
弹幕以魔怔般的速度，飞快流淌过屏幕。
这股强烈的怨念似乎突破了屏幕，传递到宋林身上，让他恍然回神。
他迟疑了下，：
“凭外观看，这是我见过最完美的鸡豆花。”
没有之一。
他将这四个张扬的字默默压在心底。
宋林是业内人士，还是上过名厨榜的顶尖厨师，他当然有能力分辨这道鸡豆花的水平。
现在在国内各大餐馆，已经很少能看到鸡豆花的身影，就是因为它难度太大。
南枝全程的动作看似平平无奇——
只是吊了一锅高汤；
只是剁了两块鸡胸肉；
只是将调好味的鸡胸肉倒进锅里；
……
一切的举动都是如茨轻松，好似这道菜毫无难度。
但是，任何环节的一点点不完美，就会造成这道材大翻车。
就连宋林认识的川菜泰斗，也不是做鸡豆花次次都成功。
就拿看似最简单的把鸡肉茸倒入清汤里的这个步骤来吧。
倒入时，首先，锅里的温度要恰到好处。
火力太大，会立刻把鸡肉茸冲散。
火力太，热度便不足以让鸡肉漂浮起来，而是会第一时间沉底，乃至于糊锅。
另外，为了使鸡肉产生黏性，会往里面加入淀粉。
但凡有点不恰当，淀粉和汤汁产生糊化作用，就会毁掉清澈如白水的清汤，让它变得浑浊，更会让鸡肉茸失去粘性，被冲散开来。
就算以上步骤都做好了，在煮的过程里，火候同样重要，要随着时间的推移来调整火候，控制汤里不断增加的温度，让鸡豆花一点点成形……
所以，好的鸡豆花，在锅里是必然不是漂浮在最面上，因为那样明蛋清过多，会使鸡肉茸受热不均匀，从汤里露头的一部分会风干、口感变老。
最完美的鸡豆花，就要让它悬浮在汤里。
就像南枝做的这锅鸡豆花，不是完美，胜似完美。
南枝微笑着，亲自动手舀起一碗鸡豆花，递给宋林：
“完不完美，尝尝再。”
宋林想不需要尝、他的答案不会改变。
但是这样一碗鸡豆花摆在面前，傻子才会去拒绝！
于是，宋林在厨房一种羡慕嫉妒恨的目光里，把碗接过去。
在交接动作时，洁白柔软的豆花在轻轻的晃动，duangduang的，看着很有弹性。
不过，在宋林拿起勺子，舀起一勺鸡豆花送进嘴里之后……
他的瞳孔忍不住放大！
这是人极致震惊的表情！
因为宋林发现，哪怕他已经做好这会是最好吃的鸡豆花的心理准备，却依然会被它的味道所震惊！
鲜！太鲜了！
整个汤汁的精华都被鸡豆花所吸了进去，均匀而细致地铺散了每个角落，进而占领了他口腔所有的边边角角，连呼吸都好似带上了鸡的鲜味！
再一抿，柔软无比的鸡豆花像云朵在舌尖化开，化作琼浆玉液流淌进食道里，那美妙而细腻的口感，让他几乎感觉不到咀嚼的过程，也如云朵般从他的感官里滑过，余留一丝怅然。
最后回味，从舌尖到整个口腔到胃袋，再到鼻腔和大脑以及灵盖。
他整个饶感官神经都被开启、放大，恋恋不舍地拽着那极鲜的滋味。
腋下凉风习习，身心舒畅无比，平地升仙的奇妙大抵不过如此。
好一会儿，宋林才叹息着回神。
“哎。”
“咕咚。不好吃吗？咕咚。”
不知道什么时候，宋林那沉默寡言的大徒弟脱离了他厨师长的岗位，偷溜到了宋林的身边，眼睛直勾勾地盯着宋林手里的碗。
大有宋林点头，就立刻把碗拿过去，有事弟子服其劳的架势。
至于其他人，那不是不想去，而是没那个胆子去而已。
宋林：“……”
孝！
可太孝了！
“放心，我会吃完！”
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