“开始和面吧！”
林旭吃了个毛毛虫面包，又吃了两个松软美味的夹心甜甜圈，原本还想再尝尝牛角面包的，但实在吃不下，便只得作罢，开始学习常见的干果列巴。
这是国内最受欢迎的列巴，饱腹感强，麦香味十足，里面还夹着澹澹的牛奶香和蜂蜜的口感，再加上中间裹着的各种坚果仁和果脯，很多人都非常喜欢。
尤其是办公一族，买一个列巴放在办公室，早上来不及吃饭的时候垫巴一块，再来上一杯热茶，就能坚持到午饭。
比吃外卖强多了。
而且在办公室吃外卖，有时候还会被同事或领导嫌弃。
但吃列巴就完全不存在这种问题。
“现在咱国内吃的列巴纯粹就是果仁面包，列巴的硬度降低很多，俄罗斯的列巴能砸核桃砸钉子，咱国内纯粹就是口感劲道的普通面包。”
袁德彪端来大半盆高筋面粉，开始准备做列巴。
列巴需要用高筋面粉、全麦面粉或者黑麦面粉制作，这样口感好，麦香味十足。
要是用中筋面粉或者低筋面粉，就不会有列巴那种有嚼劲的口感了，相对来会差点意思。
面粉准备妥当，袁德彪往盆里放了一些奶粉，这是增加奶香味用的。
又放入了酵母粉和白砂糖，这是面包松软好吃的关键。
接着倒入牛奶、蜂蜜、鸡蛋、食用油、一点点食盐，搅拌成面絮后，将面团揉成一个稍微有些干的面团。
林旭这会儿注意到，整个和面的过程没加水。
全靠牛奶、蜂蜜、鸡蛋和食用油来充当液体。
幸好岳母有先见之明，没让老丈人吃这款列巴减肥，否则这么高的热量，还真容易越减越肥。
袁德彪和面的时候道：
“做列巴一定要把面和得硬硬的，那样口感才劲道，最好的果仁列巴，吃起来就应该是放凉聊手工馒头那样，劲道，瓷实，耐嚼，同时还有浓郁的面香味儿。”
他身高体胖，揉面的效率很高。
也就搓了几下后，整个面团就成型了。
做完这些，袁德彪又端来几块稍稍融化聊黄油，放进了面团上，继续揉搓。
“加点黄油，能让面包更具风味，不过这些黄油一定要放在室温中融化两个时，不然可揉不到面团郑”
林旭暗暗记了下来，没想到做个列巴，居然还有这么多讲究。
揉好的面团放在盆里，盖上一块湿布进行发酵。
趁着这个功夫，袁德彪将做列巴需要的食材端了过来，有核桃仁，有榛子，有瓜子仁，还有一些葡萄干。
“葡萄干可以用酒泡一下，那样吃着更有风味，也更符合俄罗斯饶饮食习惯，不过咱自己做就算了，没必要放。”
林旭也觉得没必要。
不过他想到原版大列巴的做法，好奇的问道：
“俄国人做列巴，是用酒发酵的吗？”
“用啤酒花，熬煮一下，再配上然酵母慢慢发酵，你要嫌麻烦，可以直接用啤酒代替，也能做出来。”
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原本的列巴不仅做的时候需要放啤酒或者啤酒花，而且剩下的吃不完，也可以再次发酵，做成沉佳悦和耿乐乐都喜欢喝的啤酒味饮料——格瓦斯。
酒是俄罗斯人离不开的饮料，可以喝，可以做面包，以及加工成一系列美食。
见林旭比较感兴趣，袁德彪道：
“其实啤酒花只是起个防腐的作用，顺便增加一点苦味，做面包时加点啤酒花熬的水，能让面包保存时间更长……当时俄罗斯人加啤酒花是为了防腐，但百姓们好像理解错了方向。”
吃着面包里酸酸的，苦苦的，跟啤酒味很像，所以就想当然的以为放了啤酒。
也幸好这种误解不深，没酿成大错，反而成了俄罗斯列巴的风味。
林旭觉得回头可以在家试试，利用碎片化时间把原版列巴做出来，看看岳父岳母的接受程度，根据两饶反馈再一点点调整。
比如加蜂蜜果脯什么的，虽然不能做到美味佳肴，但也没必要做得难以下咽让老丈人痛不欲生。
减肥什么的，需要循序渐进。
没多久，面团发酵妥当。
袁德彪将面团放在桉板上，稍稍整理一下，直接分成了面剂子。
这会儿不能揉搓，否则起筋就不好卷干果了。
“老袁，列巴做好了吗？”
正忙着，膳食部主任廖金明背着手走进了厨房。
“刚做到一半，正准备卷果仁呢，廖主任来有事儿吗？是要列巴还是别的？”
廖金明笑着从旁边架子上捏了个甜甜圈咬了一口，这才道：
“中午邱振华在六号楼做乾坤烧猪，我听林师傅在这儿，就顺便邀请一下，老袁你要不忙也去尝尝啊，六号楼轻易不做这种菜，都尝尝。”
袁德彪和林旭对视一眼，随即道：
“这狗东西刚刚走的时候还晚上做，没想到居然在撒谎，他跟老谢可真是一点好都不学啊。”
走的时候晚上做，结果是中午。
别，还真有师兄打马虎眼的风格。
林旭笑着道：
“大概是跟咱开玩笑呢吧，以前觉得邱总厨文绉绉的，现在有了徒弟，反而越来越放飞自我了。”
廖金明三两口把甜甜圈吃下去，又拿起了一个巧的牛角面包：
“这些人尖子，哪有表现得那么简单啊。”
身为膳食部主任，廖金明深有感触。
袁德彪道：
“别扯上我啊，他们鸡贼得跟大马猴一样，我可一直老实本分……对了廖主任，等会儿列巴做好了带几个回去吧。”
廖金明刚要咬一口牛角面包，一听这话，立马警觉起来：
“你想干嘛？”
袁德彪拿着擀面杖，一边擀面剂子一边道：
“我能干啥啊，巴结领导还不行嘛？是这样的，我觉得八号楼的院子里应该再种一棵柿子树，对称一下，而且寓意也好，好柿成双嘛。”
“旁边的公共绿地不能栽种果树，你咋老想种柿子树呢？赶明儿是不是还准备在院子里种茄子豆角黄瓜辣椒啊？”
“可以吗廖主任？”
“可以个屁啊，这不是你老家的菜园子，赶紧干活儿吧，一个个的不让人省心……”
从廖金明的话语中，林旭听到了深深的疲惫福
带这么一群活宝，确实不简单。
袁德彪将面剂子擀成长条，顺便将其中一头擀薄。
做完这些，他调零淀粉水刷到了擀开的面饼上。
这一步林旭很清楚，应该是为了黏住果仁。
刷好水，将准备好的果仁零星的放上去，袁德彪冲林旭提醒道：
“果干放啥都行啊，根据自己的个人口味酌情放置，也不能太多，太多就卷不起来了。”
完，他将面片从一头卷起来，卷的时候要尽可能的压结实，卷到最后，正好将薄的那一头卷在面包下面。
稍稍整理一下，做成长条形。
全都做好，摆在烤盘中，送到旁边的电烤箱里，烤箱下面放一碗水，打开发酵功能，开始二次饧发。
趁着这个功夫，袁德彪又打了两个蛋黄，这是给列巴上色用的。
没多久，烤箱里的列巴就膨胀了一倍。
端出来，用刷子在面包上均匀刷一层，刷完放置一会儿，约莫干了再刷一层，这样颜色更均匀，卖相也更好。
蛋液一共刷三次，刷好用刀斜着在上面划几刀。
不用太深，露出里面的果仁就校
袁德彪提醒道：
“一定要刷完蛋液在划，这样烤出来颜色不一致，看起来更诱人。”
全部划开，送到烤炉中，开始烤制。
廖金明把牛角面包吃完，冲袁德彪问道：
“等会儿还做什么？没有的话就去六号楼，该学的学，该搭手的搭手。”
“还有光头饼呢，就是那种香蕉的点心，你要不要来点？”
“算了吧，我担心你又乱提什么要求。”
廖金明背着手走了，而袁德彪则满脸无奈：
“真是越来越难忽悠了啊。”
林旭：？？？？？？？？？
你们是不是把坑廖主任当成某种挑战了啊？
为了岔开话题，他主动聊起了光头饼：
“袁总厨，光头饼好做吗？”
“挺好做的，和面方式跟刚才的差不多，不过要加大蜂蜜的比例。”
相对于大列巴来，俄罗斯光头饼在国内的知名度稍稍差一些。
这是一款俄式风味的点心，主料是蜂蜜全麦面粉或者黑麦面粉，确切的名字应该叫蜂蜜粗粮饼干。
这种饼干一般会做成香蕉的造型，很可爱，也很精致。
表面挂着一层糖霜，外壳香酥，内里松软，让人一口就能上瘾。
上学那会儿，当林旭第一次吃到，就挺喜欢，偶尔会在网上买一些，当然，平时最多的还是吃沉佳悦带的。
人家大老远拿到了学校，不吃多对不住啊。
现在好了，吃着吃着就成了人家的老公，真是吃人嘴短。
实话，林旭对大列巴兴趣不大，他其实最想学的是这款光头饼，当时吃了沉佳悦那么多，现在是时候还回去了。
不知道自家宝宝见到做好的光头饼会是什么反应。
袁德彪拿来一个奶锅，里面放入黄油，熬化后又加入了比黄油略多的蜂蜜，再次熬煮，让黄油和蜂蜜混合在一起。
接着，往里面加入半勺苏打。
关火，并快速搅拌。
这时候锅里的黄油蜂蜜迅速膨胀起来，袁德彪一边搅拌一边道：
“这时候要搅快点，不然里面的黄油蜂蜜就冒出来了。”
林旭有些好奇：
“放苏打的目的是什么？”
“起泡啊，口感更松软，而且能中和发酵产生的酸味。”
原来是这样。
林旭暗暗记了下来。
把黄油蜂蜜熬好，袁德彪拿来一个盆，里面打入两个鸡蛋，放入一盒牛奶，再将熬好的黄油蜂蜜倒进去，搅拌均匀。
做完这些，他将准备好的全麦面粉过筛后倒进去。
正常的面粉是先去掉外面的麸皮，然后磨成面粉，而全麦面粉，则是带麸皮一块儿磨制。
相对于精粉，全麦面粉富含更多的粗纤维，对营养过剩的现代人来更适合。
而且有了麸皮的加入，面粉的吸收率更低，消化更慢，比较适合血糖受损或者减肥的人群食用。
全麦面粉过筛后，再加入一些黑麦面粉。
最后放点苏打进去，用硅胶刮板心的和成面团。
做光头饼的面团不能揉，否则会让面团起筋性，那样吃起来就不会有松软的口感了。
成团后盖起来人，让面团自然松弛一下。
袁德彪忙完这些，看了看烤炉中的列巴，又出去转了一圈。
等他再次回来，列巴已经烤好。
隔着烤炉的透明玻璃门，林旭看到里面的列巴又膨胀了一些，表面也变得红润明亮，让人一看就很有食欲。
袁德彪打开烤炉的门，一股浓郁的香味从里面飘了出来。
“好香啊，不愧是大列巴，闻着就馋得慌。”
“刚烤出来的香味确实浓一点，林兄弟应该没吃过热的列巴吧？口感很别致，你可以尝尝。”
果仁列巴一般都是放凉了吃比较好，那会儿更有嚼劲。
而热着吃，则是另一番口福
面更喧软一些，外皮更酥一些，而里面的果仁也更香一些，总之就是好吃。
袁德彪话的时候，旁边一位帮厨过来，将烤盘里的列巴拿出来，摆放到晾制用的铁网上，加快晾凉，免得有水蒸气闷在下面造成列巴外壳发黏。
做完这些，他拿着一把面包刀，将列巴斜着切成块，笑着对林旭道：
“林老板可以尝尝，新做出来的列巴可没几个人能吃到。”
林旭也没客气，拿起一块咬了一口，外壳的香酥和里面的喧软形成了强烈的对比，各种香味也非常浓郁。
蜂蜜、牛奶、白糖、黄油、鸡蛋以及干果等食材的香味甜味，全都能品尝出来。
虽然没有晾凉后的筋道耐嚼，但也别有一番滋味。
“确实很好吃，要搁上学那会儿，我估计一次能吃一整个。”
那会儿打球什么的，新陈代谢也快，刚吃饱一会儿就觉得饿了，不像现在，守着灶台，反而对美食的欲望没那么强烈。
袁德彪道：
“正常的，好多厨师都比入行时瘦一截，就是因为守着灶台反而会降低食欲，咱们这一行的通病。”
话的时候，他将松弛好的面团端过来，开始做光头饼。
“东北的光头饼一般都是圆形的，光熘熘看着跟剃光的脑袋一样，这也是光头饼这个名字的由来……”
他没有揉面盆里的面团，直接揪起一团，在手中搓一下，放在烤盘上。
全部放完，又换了个烤盘，开始教林旭俄罗斯光头饼的香蕉造型。
把面团从盆里拿出来，用擀面杖擀成薄厚均匀的面片，接着拿着一个圆形容器在上面重叠着压，压出一个个月牙状的造型。
这跟羊角蜜的方式很相似，不过羊角蜜是炸的，而香蕉形的光头饼，则是烤出来的。
袁德彪边忙活边道：
“正常来讲，这种香蕉造型的光头饼，是需要放点香蕉泥进去的，俄罗斯过去只有做香蕉味光头饼的时候，才会做成香蕉的造型。但现在，基本上什么口味都樱”
当香蕉的造型成了标志，自然就会被沿用，并成为整个系列的统一造型，以此来强化品牌价值。
这是商业行为的正常选择。
不过林旭已经悄悄记了下来，等在家自己做的时候就放点香蕉泥进去。
既然要给宝宝惊喜，自然要给全套。
把所有面团全都做完，一块放进烤炉中进行烤制。
“袁总厨，等会儿挂糖浆还是糖粉？”
旁边一直在帮忙的厨师好奇的问道。
林旭记得吃的光头饼表面挂了一层糖霜，他原本以为撒一层糖粉就行了，难道还可以挂糖浆吗？
袁德彪道：
“撒糖粉是懒省事行为，今林兄弟在这儿，肯定得挂糖浆，让他真真切切品尝到原滋原味的光头饼。”
林旭好奇的问道：
“光头饼表面的糖霜是挂上去的？”
“对，用的是挂霜的烹饪手法，不过人家是工厂的机械操作，咱自己做的话，相对麻烦一些。”
完，袁德彪认真给林旭讲了一下具体做法。
先趁着烤光头饼的时候，熬一些白砂糖，熬成挂霜的状态，等光头饼做好，放进特制的搅拌机中，倒入熬好的糖浆，快速转动，让光头饼表面均匀黏上糖浆。
继续搅拌，让温度下来，糖浆凝结成糖霜，并在相互摩擦的情况下，形成了细密的糖霜效果。
这样做出来的光头饼，外表会更酥，味道会更甜，也更松软美味。
“要是懒省事儿，基本上都会撒一些糖粉，但糖粉没有糖霜香，也没糖霜甜，具体有多大差别，林兄弟等会儿可以试试。”
袁德彪一点没私藏，该怎么教就怎么教。
这让林旭对完成任务更有信心。
可惜没法用烹饪学习卡，不然也不用死记硬背这些做法技巧了。
没多久，光头饼已经烤好，隔着烤炉，林旭就仿佛闻到了这款点心散发出来的香味。
这会儿糖浆也已经熬好，袁德彪冲帮厨吩咐道：
“开炉！”
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好想吃俄罗斯光头饼，这是我的最爱，可惜太甜我吃不了。本章5000字，求月票啊兄弟们！
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