沈钰笑着道谢，徐厨才手里端着自己拿过来的碗筷，慢悠悠地走了。
七喜有些奇怪地道：“徐老头今日这是怎么啦，跟换了个人似的。”
“平日里，他可是谁都不搭理的，这会子居然要主动帮我们做事。”
沈钰也不明白，何以徐厨对自己态度温和。
她看了看燃着的线香，锅里的高汤也熬煮到火候了，就笑道：“大家彼此之间和和气气的多好。”
“好啦，我们要开始吊高汤了，快些把剥好的桔子吃完，洗了手系上围裙，准备开工吧。”
沈钰的桔子已经吃完了，就先去洗了手，把锅盖揭开，用勺子搅了搅。
锅里的鸡肉、排骨这些都煮得脱骨化开了，用勺子捞起根筒骨棒，里面的骨髓也已煮得化在汤里了。
沈钰先把锅里大块的骨头捞出来，放在一边的盆子里。
拿过汤锅，用细纱布蒙在汤锅口上，让七喜把锅里熬煮好的高汤，用大汤勺舀着倒进汤锅里。
过滤之后，沈钰把细纱布提起，里面的碎骨头、肉渣弃之一旁。
把汤锅坐在旁边的炉灶上，让七喜添柴大火烧开。
沈钰则把剁好的里脊肉蓉，加入适量的清水，调成糊状。
等到汤锅里的高汤再次煮到沸腾，就把肉蓉糊下入锅中，用汤勺搅动。
随着锅里的肉蓉快速旋转，原本浑浊有些浓稠的高汤，渐渐变得清亮。
待到肉蓉全部煮熟，漂在汤面，就用细网滤勺把肉蓉全部捞出。
如此炮制，又下入了两次鸡肉蓉后，锅里的汤变得清澈如水，又鲜香扑鼻。
此时，做开水白菜用的“开水”汤就算吊好了。
沈钰把汤锅从炉灶上端下来，让它沉淀一会。
估摸着差不多了，沈钰拿过一个干净的白瓷盆子，新取了一块细纱布蒙在细网大滤勺上。
让七喜把汤锅端起来，慢慢倒在蒙了纱布的滤勺上。
等到锅底还余一些高汤时，为防止汤底浑浊，就停下来不再倒了。
七喜把汤锅放在旁边，看了一眼白瓷盆子，一下子惊呆了。
只见白瓷汤盆里，大半盆一望到底冒着热气的水，清澈见底，一丝油星也无。
若不是全程亲眼看着沈钰制作的，他是绝不敢相信，这是一盆鲜香味美的高汤的。
沈钰拿过挑选好的两颗大白菜，把外面的大叶子都剥了，只留中间五六层娇嫩黄色的白菜芯。
拿过剪刀，心地把白菜芯的每片叶子去掉上面的嫩叶部分，把留下的白菜帮修剪成莲花瓣的形状。
沈钰拿过汤锅，坐在炉灶上，加入冷水，把白菜芯放进去煮，为了去除材苦味，还加了一点细砂糖进去同煮。
煮了一盏茶的功夫，看那白菜帮已经变得有些透明，就明煮透煮好了。
煮过白材水也不浪费，沈钰又从油菜里挑了两颗形色完整的油菜，煮到透绿，捞出来放到晾凉的开水里养着。
沈钰拿过一个深些的汤盘，把煮好的白菜帮，用长银针在叶片上细细扎了。
就把白菜芯又合拢成一朵莲花花苞的样子，横卧在汤盘内。
盛了些清高汤进去，就把汤盘放在蒸笼里，快要上菜之前，上锅蒸上半柱香即可。
沈钰此时晚上要做的三道菜已做得差不多了，再切一个豆腐，炸些肉签 ，就算全部完成了。
沈钰站在灶间门口看看色，问七喜道：“县令大人是酉初开席，不知现在是什么时辰了，会不会准时开席。”
“这几道菜要快开席才能接着做了，做好就端上去，才能鲜美。
七喜站起身道：“我去老爷的院子看看，一会就回来。”
着，就快步走了。
沈钰想了想，就先把油锅架好，倒好了油，把装着腌肉签的盆子、滤网、料这些一起拿过来放好，等一会就可以直接炸了。
弄好这些，沈钰拿过一直养在水里的豆腐，把新捕取出来，用水冲洗了，在案板上细细切起菊花豆腐来。
上次是为了试刀，一时兴起，随意切的，并没有修成圆圆的菊花形状。
这次却是要宴请府台大人，沈钰不敢马虎，特意从食店带了四大块豆腐来，万一切坏了，也有备用的。
旁边没人打扰，沈钰切的分外顺畅。
等到把切好的豆腐托着轻轻放入水中，用手托底抖掉多余的边角，轻轻散开。
看着水中那两朵圆团团、毛绒绒的菊花球，沈钰自己才轻轻的舒了口气，满意地笑了。
刚把手离开水盆，只听旁边一声喝彩：“好。”
原本安静的室内突然这一声高喝，把全神贯注的沈钰吓得一哆嗦，手里还一直握着的捕都差点甩了出去。
她转过身，只见一位又高又壮，身穿一件藏青色厚棉布家常长衫，面色黎黑的短须男子，满脸赞赏地站在自己身后。
沈钰看他一身家常打扮，看不出身份，想着能在县衙后衙出现的人，怎么着也不会是寻常百姓，只得含糊行礼道：“先生安好。”
那人爽朗一笑，摆了摆手道：“姑娘多礼了，是老夫莽撞了，刚才吓到你了吧。”
沈钰笑着摇摇头，把手里的捕放在菜案上，望着对方静待来人开口。
那人却又上前两步，仔细看了看那在水里仍自轻轻摆动的菊花豆腐，惊叹道：“姑娘好刀功，好巧思。”
“我也算见过不少刀功好的厨子，能把豆腐切成这样子的，这还是第一次见到。”
沈钰谦逊道：“先生谬赞了，大师傅们只是没有想过这样切豆腐，要是练上几次，应该也能切好。”
那人摇摇头，正想些什么，却听后面厨间门口气急败坏的嚷嚷声：“杨老六，我一猜就能在这儿找着你。”
“就算你午间没吃好，这会子饿坏了，想吃饭好好在膳厅等着就是，跑到厨房来做什么。”
吉安府知府杨迟却慢条斯理地道：“我过来看看有什么新鲜饭食不行吗。”
“陆老二，你也知道我饿了？”
“谁爱吃你那一桌从酒楼要来的席面，要吃，你自己吃好了。”
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