两斤左右的鱼总共烤了四十分钟，拿出来的时候表皮微焦，散发着热气和香气。
沈云姝检查了下，内里全熟了，火候掌握地还可以。
“成了！晚上吃烤鱼！”
话音落下，三个孩子就欢呼起来。王氏听见动静过来，见她又祸祸了一条鱼，简直不知该什么好。
沈云姝吐吐舌头：“中午羊，晚上鱼，凑个鲜字嘛！”
王氏丢了个败家子的眼神给她，也没再什么，随她折腾去了。
沈云姝又拿勺子滴水试了下窑温，这会没有水珠了，水滴迅速摊成一片水渍，以肉眼可见的速度蒸发消失。
很显然，窑内温度降了不少。
“这回差不多了吧？”
沈云姝摸摸下巴，最终狠狠心，把做好的桃酥胚子送了进去。
等到了时间取出来，沈云姝心里有了准备，没怎么受打击，好好研究了下失败品。
这回虽然没有完全成黑炭，但也表皮焦黑，边缘碳化，里头面团还是夹生的。此外桃酥标志性的裂纹没有呈蛛网状，只裂开了三分之一。
问题很多，得一个一个解决。
接下来几，沈云姝忙完茶点和花饽饽就是反复试验窑炉的温度。
水滴测温很好用，但只能大概区分高中低三种温度段，想进一步判断，还得徒手去感觉。
把手放在距离窑底两寸的地方感受热量，记录下能停留的时间，再用少量饼干进行烘烤测试，最后观察胚子出炉的状态确认窑炉温度的大致范围。
很烫的时候，沈云姝几乎手刚伸进去就本能地缩回来了，有时还要用指尖轻碰窑壁来更清晰地感知它的温度，不可避免地烫了几个泡。
收获也是满满的，现在除了对温度非常敏感的马卡龙，蛋白霜，可露丽和舒芙蕾这些没有把握，就算是戚风，她也有信心一试。
然而就在她准备进一步挑战时，铺子里却又出现了问题。
“...前几早上起来，我就觉得灶房里的东西被人动过，但仔细瞧瞧又没少什么东西，只当自己多心了。昨晚临睡前我想想不对，就在门下面撒了一把灰面，结果你看——”
沈云姝和王氏顺着沈玉春手指方向看去，地上有一连串明显的脚印，尤其是在杂物架前。
“看来，是有人想来找什么东西。”
“那怎么办？咱要不要报官？”王氏紧张道。
“要，这人没找到东西，不定晚上还会再来。大姑她们不安全。娘，你马上就去府衙一趟，请人来看看，把声势闹得大些，务必要让贼人有所顾忌，不敢再乱来。”沈云姝沉声道。
“哎，那我这就去。”
王氏心知厉害，揣了些银钱就出门了。
大家虽然心中惶惶，但茶点还得做，便暂时压下惊惑，先把所有东西挪到院子里，免得破坏贼人脚印，沈玉春又把模具匣子拿来，掏出钥匙开了锁。
“大姑，这匣子这几可是放在你屋子里的？”沈云姝忽然问道。
沈玉春点头:“是，你那提了句，我寻思着这东西可不能丢，每收好就放在枕头边。”
到这里，沈玉春“呀”了一声:“该不会是找这东西吧？”
“我看很有可能。”沈云姝眼神微沉。
沈玉春茶点花饽饽做着，模具的重要性她也很清楚，立时变了脸色。
“这贼人不偷金不偷银，却要偷这些木头，姝儿，我看八成是同行捣的乱。寻常人哪识得这东西的重要？”
沈云姝想起了那日张婶子的事，心中冷笑。
这福祥记还真是处心积虑，对她们关注得很哪！
“咱们先干活，具体的等衙门来了人再。”
王氏与捕头还未到，茶楼的人先来了。伙计把茶点食盒送到马车上，却没有像往常一样告辞，而是告诉沈云姝，刘掌柜请她去一趟
“可是出什么问题了？”沈云姝心一沉。
“这个掌柜的倒没，姑娘去了就知道了。”
“好。”
沈云姝和沈玉春交代了几句，就跟着伙计赶去了茶楼。
刘掌柜正在等她，将她请进间话。
见刘掌柜笑盈盈的，不像出事的样子，沈云姝稍稍心安。
“刘伯今日叫我来，可是有什么重要的话？”
刘伯笑着从旁边拿出个食盒，推到沈云姝面前。
“姑娘打开看看。”
沈云姝依言揭开盖子，随即眼神一顿。
九宫格里放着九种点心。
从配色到形状图案怎么那么像她的茶点？
“姑娘看出来了？”刘掌柜道。
沈云姝点头:“不知刘伯从何得来？”
“是万汇茶楼刚出的茶点。姑娘觉得如何？”
沈云姝面色微肃，仔细捻起一块荷花酥查看。
“可以掰开瞧瞧吗？”
“当然，姑娘请便。”
沈云姝心掰开荷花酥，对方显然借鉴了她的馅料思路，里头也是切碎的洛神花混着栗子蓉。
点心是昨买回来的，过夜后荷花酥的酥皮已经有些回软，起酥层数也不多，另外酥皮表面的淡粉色有点奇怪，倒像是后来画上去的。
随着田叔在村子里种的东西越来越全乎，沈云姝用来上色的原料增加了很多，而且各色之间通过不同比例混合，能调出深浅不同的红绿紫黄蓝。花饽饽的造型日益丰富也是归功于此。
传统点心店的师傅想仿出一模一样的颜色，一来要能够灵活运用可食用的植物色素，懂得三原色调色原理，二来要能够找到保证植物色素不在加热过程中变色褪色的方法。
第一项也就罢了，多花点心思搜罗，再多实验也能凑个差不离，关键是第二点，每种植物色素固色的方法都不尽相同，不懂点化学知识几乎不可能掌握。
其实比起费劲吧啦地煮菜挤菜汁，晒青瓜皮南瓜干紫苏叶，再磨成粉，又或是花大价钱买黑米紫米茶饼碾成粉，少量地使用廉价的染料无疑是个更省时省力的办法。
沈云姝自然不会使用，但其他人就不一定了。毕竟量这么少，是吃不坏饶，至少短时间内看不出来。
但染料含有重金属，都不可避免地有一点苦味或杂味，所以做点心的人一定会多加糖来掩盖。
沈云姝掰下一点在舌尖尝了一下，栗子蓉果然过于甜腻。而淡粉色的酥皮则隐隐发苦。
沈云姝又拿了一块看起来是抹茶外皮的点心尝了一口。
茶的味道有，却是微苦带涩的，没有抹茶该有的鲜醇，表皮的绿也太深了，皮的味道与内馅的莲蓉南瓜蓉根本不相配。
再试试其他点心，几乎都有这样的问题。外形不仔细看，几乎与她做的差不多，而在味道上都有明显的问题。
“如何？”刘掌柜问道。
沈云姝据实回答，刘掌柜笑道:“与我猜的一样。那万汇茶楼眼红咱们茶点的红火，不知从哪里找了人供应这些茶点，却是徒有其表罢了。”
“这才一个多月，就有人模仿了？”沈云姝有些震惊。
刘掌柜却见怪不怪:“姑娘还不知，如今茶点名气已经传出了汴城，不少文人雅士专程从外地赶来一品究竟。这么赚钱的买卖，谁能不动心？”
这么夸张的吗？
“万汇茶楼也学刘掌柜的卖法？”
刘掌柜捻着胡须，气定神闲:“他倒是想。可他那门铺，多少名茶都不全，怎么敢与我们定同样的价？一两半两的，顶了了。”
沈云姝松了口气。
只有茶楼生意不受影响，她的茶点才能顺利卖下去。一个月七八十两的利润关系着沈老爹能不能早点回家，她不能丢。
“刘伯放心，茶点就交给我，定会让客人觉得物有所值的。”
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