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第94章 “舂火锅”

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后面知道,猫是隔壁阿婆家母猫下的崽。

老板抱着毛茸茸的三花送去归还时,

苏甜蹲在院门口眼巴巴望着。

看阿婆笑的眯起眼,双手接过猫,

苏甜指尖还仿佛残留着猫蹭过的温度。

苏甜有点舍不得,但她也只是暂住院,

阿婆家更适合它长大。

“下次路过阿婆家,咱们绕过去看看它好不好?”

吴琪拍了拍苏甜的肩膀,她看出苏甜的不舍。

苏甜点点头,目光追着阿婆怀里晃悠的猫尾巴。

“好了,走吧!”

老板冲苏甜和吴琪招招手,

“带你们去挑舂火锅的食材!”

三人扎进菜市场时,正逢最热闹的当口。

菜市场人声鼎沸,摊位一个挨着一个,

各种吆喝声、讨价还价声交织在一起。

苏甜放眼望去,摊位上摆满了琳琅满目的食材,

五颜六色,令人目不暇接。

卖香料的摊子前,院老板捏起一撮晒干的香茅草在鼻尖嗅了嗅,

又往苏甜手里塞了颗草果:“这拍碎了煮汤底,香是要命。”

吴琪盯着隔壁摊的米辣直吸气,红澄澄的辣椒堆得山似的,

摊主正用木杵在石臼里舂捣,辣气混着蒜香扑面而来。

“舂蘸水得用这种紫皮蒜,”

院老板弯腰在菜筐里翻拣,

“还有南姜,要挑表皮粗糙的,辛辣味足......

苏甜被眼前的景象震撼得不出话,

老板在前面一边走一边介绍,苏甜就机械地点头,

老板买什么,她就麻溜地付钱。

走着走着,苏甜突然被一处摊位吸引住了,

那摊位上摆满了各种各样的花。

“这些花是买来观赏的吗?”苏甜好奇地问。

院老板笑着摇了摇头:“这些花是用来吃的。”

“啊?这么多花都能吃吗?”

苏甜满脸惊讶。

她知道在云南有一些花能吃,但这么多类别的花堆放在一起,

还都是能吃的,苏甜被震撼了。

“那当然。”

老板兴致勃勃地介绍起来:

“像这金雀花,炒鸡蛋鲜香得很;

还有这茉莉花,能凉拌,也能泡茶;

至于这南瓜花,可以裹上面糊炸着吃,外酥里嫩.......”

苏甜听得眼睛瞪得越来越大,不住地点头,

暗暗感叹云南饮食文化的神奇。

在老板的带领下,苏甜和吴琪穿梭在各个摊位间,

不仅买齐了舂火锅酱料所需的材料,

还见识了许多闻所未闻的食材,收获满满。

“土鸡买这家的,正宗散养的跑山鸡。”

院老板熟稔地拐进巷尾,

木盆前择材阿姐抬了抬下巴。

“来啦?挑只肥的?”

院老板点头:“是的,阿姐,”

阿姐熟练揪出只油亮跑山鸡,刀刃起落间鸡毛纷飞。

称好鸡装袋时,阿姐又塞把香茅草:“去腥用。”

苏甜和吴琪拎着大包包跟着老板往回走,

路上苏甜请教起老板“云南舂火锅”的做法。

老板边走边道:

“‘舂’是关键,制作底料,

将酸木瓜、酸多依、滇橄榄等野果洗净去核,切成块;

米辣、大蒜拍扁;

香茅草、柠檬叶、香柳等香料洗净切碎。

把这些食材放入石臼中,用舂杵用力舂捣,将其捣碎成泥状,使味道充分融合。

回到院时,老板已经讲到第三种蘸料配方,

苏甜边听边在手机备忘录里狂戳屏幕,无奈有些词直往脑袋外飞。

院老板瞥见她拧成麻花的眉头,笑着摆摆手:

“没事,边做边学!

我先去准备晚上烧烤摊的食材,

你们先上手弄,不会的喊我。”

等人一走,苏甜和吴琪把所有食材拿出来摆放整齐。

“不对,好像我拿错了蔬菜?”吴琪盯着石臼里不成形的一坨直挠头。

苏甜心灵鸡汤道:

“失败是成功之母,再来。”

苏甜撸起袖子接过木杵,重新加食材,卯足劲往下砸.....

这顿火锅在苏甜和吴琪的手忙脚乱。

老板的全程搭手下总算成了型。

舂酱料时两人差点把石臼砸出火星子,

辣味,香料味,熏得两人眼泪直流。

好在切牛肉、备菜这些活计苏甜拿手,

刀刃起落间,薄如蝉翼的牛肉片码满了竹盘。

吴琪举着手机拍蘸料成果。

苏甜给赵玲发消息邀大家吃火锅。

“忘拉你进院群了!”

赵玲三下五除二把苏甜和吴琪拉进群。

苏甜往群里发了张火锅底料翻滚的照片,

配文“云南蘸酱火锅管够”

六点半,砂锅里的酸汤汤底咕嘟冒泡时,

楼梯陆陆续续的下了人。

“昨跟乐队请过假,今得提前去准备。”

唐朝吸了吸气“闻着酸辣味就当吃过了!”

吴琪摆放着盘子:“真不吃,可惜了。”

“早知道你们要弄火锅,”

唐朝把吉他往肩上一甩,

“啥也该跟老板再磨一假!”

唐朝背着吉他往院外走时,赵玲望着他的背影叹气:

“多好的火锅,愣是没口福。”

众人刚在石桌旁落座,苏甜举杯:

“谢谢大家那的迎新晚餐,今算是借花献佛,

第一次做云南火锅,多亏老板全程支窄…”

话没完,就被院老板摆手打断:

“不要谦虚,比我头回做时强多了!”

赵玲举杯起身:“敬苏甜和吴琪的火锅!”

众人笑着碰碗,几句笑闹后,筷子纷纷伸向冒热气的火锅里。

苏甜先喝了她差点舂断手的汤底,

汤底以酸汤为基底,融入酸木瓜、

酸多依、滇橄榄、百香果等野果的酸味,

是一种复合型酸味,清新自然,开胃解腻,不会过于刺激。

苏甜在锅底中添加的各种水果,汤底增加了水果的清香,使味道层次更丰富。

苏甜夹起薄切牛肉片涮进酸香的汤底,

肉片在滚水里打个转便裹满香茅与南姜的辛香。

捞进现舂的米辣蘸料里滚一圈,酸辣直击舌尖。

酸汤的果酸渗透进肉类纤维,消解了油脂的厚重,让牛肉片更显嫩滑。

众人吃得额头冒汗,赞声不断。

连不怎么话的高嘉禾(画家)抬了抬眼镜:“好吃。”

姜闵这大叔虽然没话,手上筷子却没停过。

姚作家意气风发的给苏甜做了首诗:

“在翻滚的汤底里,我们相遇,

辣中带甜,麻中带香,值得细细品味沉淀。”

听了姚作家写的这首诗,场面一时寂静。

苏甜一时之间有一句话当讲不当讲。

她深呼吸,面上非常有礼貌的鼓掌。

在苏甜带动下,其他人才如梦似醒反应过来鼓掌了。

这顿火锅在“其乐融融”的氛围下结束了,

几人吃好之后一起帮着苏甜吴琪收拾。

苏甜收拾妥当回到房间,想起周行知下午发来的几家餐厅。

苏甜:让我看看,明翻哪家的牌子尼?”

窗外月光照射在院的青砖墙上,蝉鸣声忽远忽近.......

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