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第18章 玉米面“摊花”和“钢丝面”

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与玉米面摊花比起来,美更不喜欢吃窝窝头。过去他们家几乎每顿饭都是窝窝头。那时候,“美儿,你妈喊你回家吃窝窝头啦。”这句话不仅成了她妈叫她回家吃饭的口头禅,就连隔壁的郝姑姑听到也会笑着上一句,催促正在她家串门或外面玩的美快点回家吃饭。

郝姑姑家的生活条件比他们家好多了。每次美去串门时,都会发现郝姑姑家不像自己家那样,餐桌上不是窝窝头就是玉米饼子,而是常常会有馒头或是花卷。气暖和的时候,三家会在自家搭建的户外灶台前做饭。郝姑姑家的灶台就在门外,每次路过,美总会不自觉地多闻几下锅里传来的饭菜香。现在回想起来,那段时光虽然简单艰苦,但充满了邻里间的温馨与和睦。

在美看来,玉米摊花算是比较好吃的主食了,做法相对也简单。首先把玉米面调成不稠不稀的糊状,让它充分发酵一段时间后,再加入适量碱面来中和下酸味。为了确保吃起来口感好一点,加些糖精增加点甜味,至于每月供应那点白糖,他们家可舍不得往里放。一切就绪后,再从外面盆里取回一块冻的硬邦邦的羊油,然后在炉子上已经烧热的平底锅上来回擦几下,出了油后,这才开始从面盆里舀一勺玉米面糊均匀地摊开在平锅上,直到两面煎至金黄就可以出锅了。玉米摊花的口感可比硬邦邦、没什么味道的窝窝头好吃多了。

但羊油烙的饼子最好趁热吃,放凉了吃起来味道膻膻的,用羊油炒菜放冷了更不好吃,所以他们家一般都是用它来烙玉米饼子,也就是“摊花”,用猪油来炒菜,吃起来也比羊油香。不过猪肉很贵,尤其肥肉,还能用来炼油,更受人们欢迎。他们家只有年节才能买来家吃,肥的都切下来炼成猪油,剩下的切成片用面酱炒熟冻起来大年上炒菜用,包饺子基本都是用羊肉和胡萝卜。

美她哥方锦程在做玉米摊花上特别拿手,和她大姐相比,方锦程从没被母亲抱怨过手法生疏。每次都能准确把握火候,保证摊出的每个玉米饼子既不会烤焦又熟得刚刚好。在美心里,哥哥的成功秘诀就在于发面时少量掺入点白面,这样一来,做出的玉米摊花会更柔软细腻,吃起来自然口感更好一些,而方玉是不敢随便往里面加白面的,她妈又没有事先交代让她往里掺和。

“大姐,你就少加一点白面怕什么啊,我哥在家烙摊花时,不都往里加一些吗?”挑水回来的美见大姐开始在盆里搅和玉米面,便偷偷在她跟前怂恿着。

“要是被妈妈发现咋办,你来顶着呀?”

方玉一边往盆里心的加着凉水,一边不满的瞥了一眼大妹,“我可没有你哥那样的胆子,再了,妈妈那会儿就是发现他往里加白面也不会他的。”

美听她大姐这样,也渐渐回过味儿来,是呀,就她妈那灵敏劲儿,能没有发现她哥往里面加了白面?明明连她这样愚笨的人都能看出来,就算看不出来,还吃不出来吗?口感上两码事啊。美不由想,看来大姐方玉有时也不那么笨啊,她方美之前都没有理会这事呢。“美儿,你去里屋门口那里看着点,别让妈妈出来发现,我偷偷往里加一点白面。”

美正在想着,就听方玉在她耳边悄悄道。“好的。”美想都没想就呲溜去了里屋门口,她大姐好容易觉悟了一回,她可不能坏了她的大事。

“美儿,你挑满水缸了吗?鬼头鬼脑的杵在门边干什么?”赵秀儿正好抬头看到三女儿冒头往里面看着,不由严厉的询问道。

“呃,我刚挑了一趟,回来进院的时候,右胳膊衣服袖子上被刮了一个大口子,您要不先给我缝一下?”

“进来我看看。”

其实美回来时,确实因为提着水桶上台阶,没太理会,右胳膊的棉衣外罩上半截袖子被刮了一下,本来没那么严重,这会儿听她妈问话,一时情急,只好用左手悄悄把口又硬撕开了一下,反正有门挡着,她妈也看不到她下面的动作。这件红外罩她本来就不太喜欢穿,就是缝上几针也无伤大雅,何况她妈的针线活还是挺靠谱的,不仔细上前看,应该看不出针脚吧。

就这样,那中午,美又吃到了她哥哥在家时那种口味的玉米摊花饼,摊花饼是她二姐方莉烙的,两面火候烤的刚刚好,饭桌上,她妈妈并没有对吃起来口感细腻的玉米饼子些什么,也不知是因为惦记着里屋要做的活,还是因为摊花是二女儿烙的,就是发现不对,她也不好发作?美也不得而知,反正那中午,她和妹妹方靓玉米摊花饼就着西红柿蛋汤吃的那叫一个香。

美不仅喜欢吃玉米摊花,对钢丝面也情有独钟。所谓的钢丝面,其实就是用玉米面经过特别的工艺加工而成的玉米面面条。虽然每次他们要拿着自家的玉米面去外面专门的加工店去换,并且还得支付一点手工费,但不管是在冬还是夏,黄黄的钢丝面在餐桌上总是要比窝窝头看着格外诱人。

在寒冷的冬,煮上一锅或蒸上一笼屉钢丝面,再配上猪肉加土豆做的卤,热乎乎地吃上一口,那滋味真是美妙。而到了夏,要是想换换口味,还可以把新鲜的水萝卜和黄瓜切好,与蒸熟的钢丝面拌在一起,最后淋上香喷喷的葱油和辣椒面,这样的凉拌起来的钢丝面既清爽又开胃,比起直接吃窝窝头,显得更加精致,也更能勾起人们的食欲来。

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